Sušená shiitake (húževnatec jedlý) je vhodná pre gastronomické využitie. Obsahuje účinné látky v prirodzenom pomere zdrojovej huby.
Táto Shiitake sa pestuje na organickom substráte. Základom tohto substrátu je zmes pilín, organické pšeničné otruby, trstinový cukor a prírodný sádrovec. Pre výrobu extraktov sa používajú plodnice.
- pre gastronomické využitie
- vysoký obsah 1,3/1,6 betaglukánov
- najvyššia kvalita
- kontrolované pestovanie
- ručne zbieraný
Požadované množstvo zalejte horúcou vodou a nechajte 30 minút napučať. Odporučaná doba varenia je 10–15 min.
Obsah balenia: 100g
Shiitake (Lentinula edodes, húževnatec jedlý, „kráľovná medzi hubami“, XiangGu /voňavá huba/) patrí do skupiny chorošovitých drevokazných húb. Je možné ju nájsť na kmeňoch, pňoch, polenách a pestovať ju aj v domácich podmienkach. V prírode tiež rastie na tomto substráte, hlavne potom na listnáčoch.
V našich končinách huba nerastie. Shiitake má šupinatý, svetlo až tmavo hnedý klobúk, ktorý má priemer cca 5–12 cm a je na približne 3–5 cm vysokom hlúbiku. Dužina Shiitake má pevnú konzistenciu a silnú vôňu. To z nej robí ideálnu prísadu do pokrmov, a to hlavne tých ázijských, kde je huba doma aj vo voľnej prírode. Ázijské krajiny sú tiež najväčšími producentmi Shiitake. Pestovanie a hlavne následné využívanie tejto huby na liečebné účely má v Ázii, hlavne v Číne a Japonsku, dlhú, doslova tisícročnú tradíciu.
Japonské spisy z roku 199 n. l., popisujú, ako Kyusuyovia, japonský kmeň, priniesli Shiitake ako dar pre japonského cisára. V historických spisoch tradičnej čínskej medicíny je o Shiitake taktiež množstvo zmienok a je tu označená ako elixír života. Texty z doby dynastie Sung (960−1127) dokonca hovoria o počiatkoch kultivovania a cielenom pestovaní tejto huby.
V roku 1313 vznikol ďalší text, ktorý ďalej špecifikuje techniku kultivácie, tento bol spísaný Wang Chengom. V súčasnosti je huba komerčne pestovaná po celom svete. Pre ten náš svet bola prvýkrát popísaná a zaradená do systému v roku 1877, a to M. J. Berkeleyom, ktorý ju pomenoval Agaricus edodes. Toto meno Shiitake vydržalo až do roku 1976, kedy ju D. Pegler priradil do rodu Lentinula.
Recept:
Japonský dýňový krém s Shiitake
Recept pre 4 osoby:
》10g sušené Shiitake
》1 hokaido tekvica
》2 šalotky
》pancetta (alebo slanina)
》4 väčšie zemiaky
》1l zeleninového vývaru
》chilli paprička
》olivový olej
》maslo
》sušený rozmarín
》soľ
》korenie
》koriander
Postup prípravy:
– potrebné množstvo Shiitake namočte cez noc do vody
– tekvicu olúpte a zbavte jadrovník a nakrájajte na väčšie kocky
– tekvicu vložte do pekáča s olivovým olejom, soľou a korením
– pečte na 200 ° C cca 30 min
– upečenú tekvicu prepasírujte cez jemné sitko
– v hrnci speňte šalotku na olivovom oleji
– pridajte slaninu a krátko ju orestujte
– pridajte zemiaky nakrájané na kocky a zalejte vývarom
– pridajte prepasírované tekvicové pyré, chilli, soľ, korenie
– priveďte k varu a varte kým zemiaky nezmäknú
– na panvičke rozpustite maslo a orestujte Shiitake nakrájanú na plátky
– dochuťte Shiitake soľou, čiernym korením a rozmarínom
– krém podávajte posypaný orestovanými plátkami Shiitake a koriandrom
Rezance s Shiitake, pancettou a rímskym šalátom
》10g sušené Shiitake
》250g cestovín
》olivový olej
》1 väčšia šalotka
》100g pancetty
》1 dcl bieleho vína
》1dcl smotany na šľahanie
》100g parmezán
》soľ
》korenie
– potrebné množstvo Shiitake namočte cez noc do vody
– cestoviny uvarte podľa návodu na obale v osolenej vode
– na olivovom oleji speňte na jemne nakrájanú šalotku, pridajte nakrájanú shiitake a pacettu a orestujte
– zalejte bielym vínom a nechajte odpariť alkohol
– pridajte na prúžky nakrájaný rímsky šalát, zalejte smotanou a nechajte chvíľu prehriať
– osoľte, okoreňte
– podávajte posypané parmezánom
Cisárovi hubové placky so zemiakovou kašou
》25g sušeného Agaricu
》25g sušené Shiitake
》4 polievkové lyžice ovsených vločiek (možno nahradiť jednou žemľou pokrájanou na kocky a namočenou v mlieku)
》1 vajce
》1 malá cibuľa
》2-3 strúčiky cesnaku
》majorán
》soľ
》korenie
》2 lyžice strúhanky
》olivový olej
Zemiaková kaša:
》5 stredne veľkých zemiakov (varný typ C)
》80g masla
》100ml šľahačky
》1 stredne veľká cibuľa
》soľ
Postup prípravy:
– potrebné množstvo húb namočte cez noc do mlieka
– vylisované huby posekajte nahrubo v mixéri
– pridajte vylisované ovsené vločky (alebo žemľu), vajcia, najemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, majorán, soľ, korenie a strúhanku
– premiešajte, v dlani tvorte guličky, ktoré sploštíte na placky
– smažte na oleji cca 5 min po každej strane
– olúpané zemiaky nakrájajte na štvrťky a uvarte ich v osolenej vode (cca 20 min)
– uvarené zemiaky zlejte a rozšťouchejte v hrnci alebo kastróliku alebo ich prežeňte lisom na zemiaky
– po kúskoch zapracujte maslo a prilievajte ľahko ohriatu šľahačku, kašu metlou vyšľahajte dohladka
– jemne nasekanú cibuľku osmažte na masle a použite ako ozdobu na kašu
Dôraz na životné prostredie
Vačšina našej hubovej suroviny pochádza z Číny. Pre súdobú Čínu nie je často ekológia životného prostredia prioritou. Je preto ťažké, ale zároveň nevyhnutné, hľadať pre pestovanie medicinálnych húb úplne čistú a priemyslom nedotknutú prírodu. MycoMedica používa predovšetkým huby pestované v provinciách Fujian, Anhui a Jiangxi, kde sú oblasti civilizáciou prakticky nedotknuté. Pesticídy, ťažké kovy, mikroorganizmy, plesne, rádioaktivita, to sú nebezpečenstvá, pred ktorými je treba hubovú surovinu bezpodmienečne chrániť.
Testovanie v Agrolabe
Všetka hubová surovina, ktorú používame pre výrobu našich hubových produktov, je pred spracovaním testovaná v nemeckom nezávislom laboratóriu Agrolab na viac ako 500 druhov známych ťažkých kovov, pesticídov a človeku nebezpečných mikroorganizmov. Tieto testy sme schopní na vyžiadanie predložiť.
Klasické testy, ktoré vykonáva nemecký Agrolab, sme teraz rozšírili o testovanie na polycyklické aromatické uhľovodíky (PAHs), ktoré majú karcinogénne účinky, môžu ovplyvniť vývoj plodu a majú spojitosť aj s kardiovaskulárnymi chorobami.
Finálna výroba našich produktov prebieha za najprísnejších hygienických podmienok v Českej republike. Pre výrobu používame štandardy ISO 9001/2009, certifikované HACCP a systém kvality IFS.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.