Popis
Ražná chlebová múka
Raž je blízko príbuzná pšenici, avšak je tmavšia a má tenšie zrno.
V pekárstve je ražná múka ľahko kombinovateľná s ostatnými druhmi múk a dodáva pečivu a chlebu špecifickú chuť.
Táto múka má v porovnaní s klasickou múkou tmavšiu farbu a hrubšiu štruktúru tak, aby viazala viac vody a cesto z nej tak bolo hutnejšie. Ražná múka obsahuje dostatok lepku na prípravu vhodného chlebového cesta. Je vhodná na pečenie v domácich pekárňach aj v peci či rúre.
Použitie a príprava: Ražná múka je biela s nádychom do šeda a je základom pre pečenie tmavého pečiva (chleba, žemle, bagety), má menej lepku, preto sa pridáva múka pšeničná, aby cesto lepšie kyslo. Pečivo z ražnej múky vydrží dlhšie čerstvé a vláčne.
Raž obsahuje asi 70% sacharidov, 9-15 % bielkovín, 1,5 % tuku, vlákninu a veľa minerálnych prvkov (draslík, fosfor, železo, vápnik, sodík). O celozrnnej ražnej múke je známe, že blahodárne pôsobí na činnosť čriev, proti zápche, hemoroidom, nádorom. Výborná je na pečenie chleba s kváskom, perníkov a cestovín.
Zloženie: ražná múka
Nutričné hodnoty
ZloženiePodiel v konečnom produkte
Alergény |
100% zomleté zrno raže potravinárskej100%
obsahuje lepok |
Energetická hodnota | 1385kJ /330kcal |
Tukyz toho nasýtené mastné kyseliny | 2,0g0,2g |
Sacharidyz toho cukry | 70,2g1,09g |
Vláknina | – |
Bielkoviny | 10,5g |
Soľ | ‹0,02g |
Skladovanie: Skladovať na suchom a tmavom mieste.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.