J. Vince Mandľová múka 300 g

Mandľová múka odtučnená sa vyrába z lúpaných (blanšírovaných) alebo neolúpaných (neblanšírovaných) sladkých mandlí. Najskôr sa lisovaním zbaví tukov (oleja) a následne sa najemno pomelie. Táto odtučnená múka má ľahšiu konzistenciu, obsahuje malé množstvo tuku (okolo 10%) a hodí sa viac pre varenie a pečenie. Rovnako tak ale je vhodná aj do studenej kuchyne, má práškovitejšiu konzistenciu oproti neodtučnenej múke, viac saje tekutiny a zväčšuje svoj objem.

Výživové údaje na 100 g výrobku:
energetická hodnota: 2608 kJ / 623 kcal; tuky: 54,1 g; z toho nasýtené mastné kyseliny: 4,22g; sacharidy: 14,54 g; z toho cukry: 6,90g; bielkoviny: 24,10 g; soľ: 0,03g.

Zloženie: 100% múka z mandľových orechov

Hmotnosť: 300g

Skladovať na suchom a tmavom mieste.

Použitie a príprava:

Mandľovú múku používame hlavne pri pečení, do tort a cukroviniek, do krémov, dezertov, môžeme z nej vyrábať aj mandľové mlieko a domáci marcipán, makrónky. Múka je vhodná pre sladké pečenie a cukrársku výrobu, rovnako tak s ňou možno nahradiť čiastočne bežnú múku.

Čo je to mandľová múka?

Ako už názov napovedá, mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí.

Proces zahŕňa blanšírovanie mandlí vo vriacej vode, aby sa odstránili šupky, potom nasleduje ich rozomletie a preosievanie. Takto vznike čistá a jemná múka.

Je bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály a je považovaná za jednu z najlepších alternatív k bežným múkam.

Táto múka je tiež vhodná pre diabetikov, pretože obsahuje menej sacharidov ako bežné múky.

Prečo je mandľová múka lepšia ako väčšina iných múk

• Táto múka je obľúbenou alternatívou tradičnej pšeničnej múky. Má nízky obsah sacharidov, je nabitý živinami a má mierne sladšiu chuť. Poskytuje tiež viac benefitov ako tradičná pšeničná múka, ako je zníženie „zlého“ LDL cholesterolu a inzulínovej rezistencie.

• Takáto múka je obzvlášť bohatá na vitamín E, skupinu zlúčenín rozpustných v tukoch, ktoré v tele pôsobia ako antioxidanty.

• Zabraňujú poškodeniu škodlivými voľnými radikálmi, ktoré urýchľujú starnutie a zvyšujú riziko srdcových chorôb a rakoviny.

• V skutočnosti niekoľko štúdií spája vyšší príjem vitamínu E s nižším výskytom srdcových chorôb a Alzheimerovej choroby.

• Horčík je ďalšou živinou, ktorá má široké zastúpenie v mandľovej múke. Podieľa sa na mnohých procesoch vo vašom tele a môže poskytnúť niekoľko výhod.

• Medzi niektoré patrí napríklad zlepšenej kontroly hladiny cukru v krvi, zníženej inzulínovej rezistencie a nižšieho krvného tlaku.

Mandľová múka je lepšia pre váš krvný cukor

Potraviny vyrobené z rafinovanej pšenice majú vysoký obsah sacharidov, ale nízky obsah tuku a vlákniny. To môže spôsobiť vysoké skoky v hladine cukru v krvi, po ktorých nasledujú rýchle poklesy, ktoré môžu spôsobiť únavu, hlad a chuť na jedlo s vysokým obsahom cukru a kalórií.

NAOPAK, MANDĽOVÁ MÚKA MÁ NÍZKY OBSAH SACHARIDOV A ZÁROVEŇ VYSOKÝ OBSAH ZDRAVÝCH TUKOV A VLÁKNINY.

Tieto vlastnosti jej dodávajú nízky glykemický index, čo znamená, že pomaly uvoľňuje cukor do krvi, a poskytuje kvalitný zdroj energie.

Ako už bolo spomenuté vyššie, mandľová múka obsahuje pozoruhodne vysoké množstvo horčíka. Tento minerál hrá vo vašom organizme stovky rôznych úloh vrátane kontroly hladiny cukru v krvi. Odhaduje sa, že 27 – 39 % ľudí s cukrovkou 2. typu má nedostatok horčíka a jeho náprava prostredníctvom stravy alebo doplnkov môže výrazne znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť funkciu inzulínu.

V skutočnosti sa schopnosť mandľovej múky zlepšiť funkciu inzulínu môže vzťahovať aj na ľudí bez cukrovky 2. typu, ktorí majú buď nízku hladinu horčíka, alebo normálnu hladinu horčíka, ale majú nadváhu.

Mandľová múka môže byť pre vašu hladinu cukru v krvi lepšia ako bežné múky, pretože má nízky glykemický index a je bohatá na horčík. Je to veľmi dobrá nízkosacharidová alternatíva, čo ju robí ideálnou pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.

Mandľová múka je bez lepku

Pšeničná múka obsahuje bielkovinu nazývanú lepok. Pomáha cesto zostať pružné a zachytáva vzduch počas pečenia, takže nakysne a bude nadýchané. Ľudia, ktorí majú celiakiu alebo intoleranciu na lepok, nemôžu jesť potraviny s lepkom, pretože ich telo to považuje za škodlivé a bráni sa alergickou reakciou.

U týchto ľudí telo vytvára autoimunitnú odpoveď na odstránenie lepku z tela. Táto reakcia má za následok poškodenie čriev a môže spôsobiť príznaky, ako je nadúvanie, hnačka, strata hmotnosti, kožné vyrážky a únava.

Našťastie mandľová múka neobsahuje pšenicu ani lepok, čo z nej robí skvelú alternatívu na pečenie pre tých, ktorí netolerujú pšenicu alebo lepok. Napriek tomu je stále dôležité skontrolovať balenie mandľovej múky, ktorú kupujete. Zatiaľ čo mandle sú prirodzene bezlepkové, niektoré produkty môžu obsahovať pridaný lepok.

Mandľová múka je prirodzene bezlepková, čo z nej robí skvelú alternatívu k pšeničnej múke pre tých, ktorí majú celiakiu alebo intoleranciu na lepok.

Mandľová múka môže pomôcť znížiť LDL cholesterol a krvný tlak

Je dobre známe, že vysoký krvný tlak a „zlý“ LDL cholesterol sú rizikové markery srdcových chorôb.

Našťastie to, čo jete, môže mať veľký vplyv na váš krvný tlak a cholesterol, pričom mnohé štúdie ukazujú, že mandle môžu byť celkom prospešné pre obe. Analýza piatich štúdií zahŕňajúcich 142 ľudí zistila, že tí, ktorí jedli viac mandlí, zaznamenali priemerný pokles LDL cholesterolu o 5,79 mg/dl.

Hoci niekoľko štúdií ukazuje, že konzumácia mandlí môže pomôcť znížiť krvný tlak, nie sú konzistentné. V tejto oblasti je potrebný ďalší výskum, aby sa dospelo k jasnejším záverom.

Ako používať mandľovú múku pri pečení a varení

Mandľová múka sa používa rovnako ako klasická múka. Vo väčšine receptov na pečenie môžete jednoducho nahradiť bežnú pšeničnú múku mandľovou múkou.

Môže sa tiež použiť namiesto strúhanky na obaľovanie mäsa, ako sú ryby, kuracie a hovädzie mäso.

Nevýhodou použitia mandľovej múky oproti pšeničnej múke je, že pečivo má tendenciu byť menej nadýchané a má hustejšiu štruktúru.

Je to spôsobené tým, že lepok v pšeničnej múke pomáha cesto naťahovať a zachytáva viac vzduchu, čo pomáha kysnutiu pečiva. Mandľová múka má tiež vyšší obsah kalórií ako pšeničná múka, obsahuje 163 kalórií v jednej dávke (cca 30 gramov), zatiaľ čo pšeničná múka obsahuje 102 kalórií. Táto múka môže nahradiť pšeničnú múku v pomere 1:1. Pretože mandľová múka neobsahuje lepok, vaše výrobky budú hutnejšie a menej nadýchané ako tie, ktoré sú vyrobené z klasickej múky.