V dnešnej dobe snáď už nikto nepochybuje o škodlivosti rafinovaných a vysoko priemyselne spracovaných potravín, vrátane stužených rastlinných tukov a živočíšnych tukov. Nie je však namieste všetky tuky hádzať takpovediac do jedného vreca a považovať ich za strašiaka. To tak vôbec nemusí byť. A vlastne ani nie je, pretože tuky patria medzi naše základné živiny, sú nevyhnutnou zložkou nášho organizmu a plnia celý rad významných úloh – umožňujú vstrebávanie niektorých vitamínov ( napríklad vitamínu D, A, K), tuky sa podieľajú na tvorbe hormónov a v neposlednom rade sú nositeľom chuti, dodávajú jedlu chuť. Dôležité je len, vedieť si vybrať tie správne druhy olejov a vedieť ich aj správne používať.
V slovenských kuchyniach je najčastejšie používaný rafinovaný slnečnicový olej. Je obľúbený najmä v teplej kuchyni, pretože znáša aj vyššie teploty. Avšak jednou z najväčších nevýhod takýchto rafinovaných olejov je strata, resp. nízky obsah cenných látok, o ktoré sú rafinované oleje počas procesu ich výroby ochudobnené.
Ak hľadáte zdravé oleje, ktoré nebudú mať negatívny vplyv na hladinu vášho cholesterolu, siahnite po nerafinovaných, za studena lisovaných olejoch, nazývané sú tiež ako panenské oleje. Takto označené oleje majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a nezaťažia vaše sdrce a cievy. Patria medzi tzv. nenasýtené tuky, ktoré sú plné zdraviu prospešných omega-3 a omega -6, -7 a -9 mastných kyselín.
Oleje lisované zo semien či plodov spestria váš jedálniček, vďaka nim spoznáte nové chute a dodajú vám množstvo živín a cenných látok.
Môžete ich použiť rôznym spôsobom; v studenej kuchyni majú pestré využitie napríklad do šalátov, polievok, omáčok tieto oleje: konopný, ľanový olej, olivový, repkový, sezamový, tekvicový. Pridajte ich na záver do hotového jedla. Na varenie, dusenie, pečenie s nižšou teplotou sa skvele hodí kokosový či slnečnicový olej. Na vyprážanie použite ghee maslo alebo kokosový olej.
Oleje majú mnoho zdravotných výhod, ale mnoho z nás si neuvedomuje, že tieto prírodné zázraky majú aj nespočetné využitie v kozmetickom priemysle. Oleje sa už po stáročia používajú na hydratáciu pokožky, omladenie a zlepšenie celkového zdravia pokožky. Oleje sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť pokožku pred poškodením a predčasnému starnutiu. Možno poznáte tzv. marocké zlato – argánový olej, ktorý skrýva v sebe tajomstvo krásnej a zdravej pleti a vlasov. Zrelú pleť vám pomôže hýčkať opunciový či šípkový olej, rovnako aj ružový olej.
