Biomila Špaldová celozrnná múka hladká 1 kg

Popis

Špaldová múka celozrnná hladká: keď chcete piecť z celého zrna

Špaldová múka patrí medzi obľúbené alternatívy klasickej pšeničnej múky. Špalda sa v posledných rokoch stala jednou z najobľúbenejších obilnín v kuchyni ľudí, ktorí radi pečú a zároveň premýšľajú nad tým, čo používajú pri príprave svojho jedla. Nie je to však žiadna nová módna obilnina. Pšenica špaldová (Triticum spelta) patrí medzi starobylé formy pšenice a vďaka svojej charakteristickej chuti a vlastnostiam sa k nej dnes mnohí vracajú.

BIOMILA Špaldová múka celozrnná hladká je zaujímavá tým, že spája dve vlastnosti: je celozrnná, teda vyrobená z celého zrna, a zároveň hladká, takže sa s ňou pri pečení pracuje pohodlne ako s jemne mletou múkou.

Špaldová múka má prirodzene jemne orieškovú chuť, obsahuje 9,19 g vlákniny a 13,15 g bielkovín na 100 g a v kuchyni ju môžete použiť na sladké aj slané pečenie.

Čo presne je špalda?

Špalda je druh pšenice s botanickým názvom Triticum spelta. Patrí medzi tzv. pluchaté pšenice – zrno je po zbere obalené pevnými plevami, ktoré sa musia pred ďalším spracovaním odstrániť.

Práve špalda je zaujímavá aj z historického hľadiska. Ide o obilninu, ktorá bola súčasťou európskeho poľnohospodárstva dávno predtým, než sa začali používať moderné odrody pšenice. Dnes sa k nej vraciame najmä pre jej charakteristickú chuť, vlastnosti pri pečení a možnosť spracovať ju aj vo forme celozrnnej múky.

Špalda a tým ani špaldová múka však nie je bezlepková alternatíva pšenice. Je sama druhom pšenice a obsahuje lepok. Pre ľudí s celiakiou alebo potrebou bezlepkovej stravy preto špaldová múka nie je vhodnou voľbou.

Čo znamená, že je múka celozrnná?

Toto je pri výbere múky možno ešte dôležitejšie než samotné slovo „špaldová“. Zrno obilniny sa skladá z troch hlavných častí:

• otruby – vonkajšia vrstva zrna, ktorá je prirodzene bohatá najmä na vlákninu,
• klíček – zárodočná časť zrna obsahujúca okrem iného bielkoviny, tuky, vitamíny a minerálne látky,
• endosperm – vnútorná časť zrna, ktorá obsahuje predovšetkým škrob a bielkoviny.

Pri výrobe bielej múky sa veľká časť otrúb a klíčka odstraňuje a zostáva najmä endosperm. Celozrnná špaldová múka naopak obsahuje všetky tri časti zrna.

A práve preto má celozrnná špaldová múka iný charakter než klasická biela múka – nielen chuťou a farbou, ale aj svojím nutričným profilom.

Celozrnná však neznamená hrubá. Niektorí ľudia si myslia, že celozrnná múka je automaticky hrubá múka. Slovo celozrnná hovorí o tom, ktoré časti zrna boli pri mletí zachované. Slovo hladká zase opisuje jemnosť zomletia.

Táto špaldová múka teda obsahuje celé zrno, ale jeho jednotlivé časti sú zomleté najemno. Otruby sú v tejto múke zomleté veľmi jemne, preto môže byť jej vzhľad svetlejší, než by zákazník pri celozrnnej múke očakával. To je praktické najmä pri pečení, pretože získate výživovo zaujímavú celozrnnú múku, s ktorou sa zároveň dobre pracuje.

Prečo má špaldová múka jemne orieškovú chuť?

Jedným z dôvodov, prečo si špalda získala obľubu, je práve jej chuť. V porovnaní s klasickou bielou pšeničnou múkou má špaldová múka výraznejší, jemne orieškový charakter. Pri celozrnnej špaldovej múke je táto chuť ešte prirodzenejšia, pretože sa v múke nachádzajú aj časti celého zrna.

Výsledok je zaujímavý pri sladkom aj slanom pečení. Špalda sa dobre kombinuje napríklad s:

• jablkami a hruškami,
• škoricou,
• orechmi,
• makom,
• kakaom a čokoládou,
• semienkami,
• medom,
• bylinkami a koreninami.

Práve jemne oriešková chuť je jedným z dôvodov, prečo môže byť špaldová múka zaujímavá aj v receptoch, ktoré by ste inak pripravovali z klasickej pšeničnej múky.

Čo získate v celozrnnej špaldovej múke?

Celozrnná špaldová múka nie je iba „tmavšia múka“. Zachovanie celého zrna znamená, že v nej zostávajú aj zložky nachádzajúce sa v otrubách a klíčku:

• vláknina – jednou z najvýraznejších vlastností celozrnnej múky je vyšší obsah vlákniny. BIOMILA Špaldová múka celozrnná obsahuje 9,19 g vlákniny na 100 g. Vláknina je prirodzenou súčasťou rastlinných potravín a jej dostatočný príjem je dôležitou súčasťou pestrej a vyváženej stravy. Ak teda pri pečení používate celozrnnú múku namiesto bielej, môžete tým jednoducho zvýšiť podiel celozrnných obilnín vo svojom jedálničku.
• bielkoviny – špalda je zároveň prirodzeným zdrojom rastlinných bielkovín. Táto špaldová múka obsahuje 13,15 g bielkovín na 100 g. Aj odborné porovnania špaldovej múky ukázali zaujímavý obsah bielkovín v špaldových múkach a výrobkoch z nich. Netreba však zabúdať, že múka je predovšetkým obilninová potravina a jej hlavnou zložkou sú sacharidy.

Ako sa správa celozrnná špaldová múka pri pečení?

Tu je dobré vedieť jednu vec: celozrnná špaldová múka sa nebude správať úplne rovnako ako biela pšeničná múka. Cesto môže byť tuhšie, pečivo býva prirodzene tmavšie a výsledok má výraznejšiu chuť. Nie je to chyba múky – je to prirodzený výsledok použitia celého zrna.

Biomila preto pri prvom použití odporúča začať postupným pridávaním celozrnnej múky, približne v pomere 1/3 až 2/3 k bielej múke, a podľa výsledku postupne podiel zvyšovať. Ak ste teda doteraz piekli iba z bielej múky, nemusíte začínať rovno so 100 % celozrnnou špaldou.

Skúste napríklad: 1/3 celozrnnej špaldovej + 2/3 klasickej múky a pri ďalšom pečení môžete podiel špaldovej múky zvýšiť. Tak si postupne nájdete pomer, ktorý vám vyhovuje chuťou aj konzistenciou.

Ak hľadáte skvelý recept kde je použitá špaldová múka, rozhodne nevynechajte našu sekciu recepty.

Zloženie múka špaldová celozrnná